Jetzt werd’s guat und zum Abschluss nochmal bunt

Bunt ist der Herbst und bunt ist auch das Finale der dritten Staffel von „Jetzt werd’s guat“. Ein Jahr lang gab es jeden Monat ein saisonales Rezept der „Slow Food Gemeinschaft Irschen“ und so wie der bäuerliche Jahresablauf endet auch diese Serie. 

Wie am Anfang steht auch am Ende ein Kürbisrezept. Statt Butternuss wird diesmal ein „Spaghettikürbis“ zubereitet, und das in großer Runde. Acht Mitglieder der kulinarischen Gemeinschaft trafen sich am Donnerstagabend und nahmen an einem reich gedeckten Tisch Platz. Es gab gebackenen Kürbis, Saucen, Rohnen- und Krautsalat, Risotto und Apfeltiramisu mit Kürbiskernöl. 

Gebackener Spaghettikürbis

Für den Star des September-Rezepts braucht es keine lange Anleitung:
Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne aushöhlen,
dann mit Olivenöl bestreichen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen,
Kürbishälften für ca. eine halbe Stunde in den bei 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben,
abschließend mit einer Gabel das Fruchtfleisch kratzen und so die Spaghetti-Stränge lockern.

Eine Kürbishälfte hat Christina mit Tomatensauce, Bergkäse und eingelegtem Frischkäse – beides hergestellt in Irschen – für nochmals ca. zehn Minuten in den Ofen gegeben.

Für die Tomatensauce eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, würfeln und in Olivenöl andünsten. Dann 200 g Tomaten dazugeben, kurz erhitzen und anschließend alles zusammen mit einem Mixer pürieren. Abschließend nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die zweite Kürbishälfte bereitet Marion eine Käsesauce zu. 15 g Butter, 50 g Gorgonzolakäse und 20 g Mehl in der Pfanne erhitzen. Dann mit 1/2 Liter Milch ablöschen und während dem Aufkochen ständig mit einem Schneebesen umrühren. Sobald die Masse eindickt, den Herd auf niedrige Hitze zurückdrehen, optional einen EL Talggn dazugeben. Dann fünf klein gehackte Salbeiblätter, Salz und Pfeffer zugeben und abschließend zehn Minuten nachziehen lassen.

In der Zwischenzeit haben Karoline und Martina je einen Rohnensalat und einen Krautsalat zubereitet. Serviert wird bei diesem kulinarischen Herbsttreffen der Slow Food Gemeinschaft auch Purpurweizen-Risotto. Dazu 500 g Purpurweizen über Nacht in Wasser einweichen und vor der Zubereitung am nächsten Tag abtropfen. Zwei Zwiebeln schälen, würfeln und anschwitzen. Dann den Purpurweizen dazugeben und mit 200 ml Weißwein ablöschen. Anschließend mit Rindsuppe aufgießen, bis das Korn gut bedeckt ist und je nach Geschmack salzen und pfeffern. Nach ca. einer halben Stunde auf mittlerer Hitze geriebenen Parmesan zugeben.

Für den Nachtisch hat Astrid ein Apfeltiramisu mit Kürbiskernöl zubereitet.

Zutaten

• 2 Eier
• 2 Dotter
• 100 g Zucker
• 1/2 Zitrone ausgepresst
• 500 g Mascarpone
• 500 g Topfen
• 90 Stück Biskotten
• 350 g Apfelmus
• 170 g Apfelsaft mit 1 EL Rum vermischt
• Kürbiskernöl zum beträufeln

So werd's guat

Eier, Eidotter, Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen
Mascarpone und Topfen unterrühen
dann geht es ans Schlichten: Biskotten - Rum-Apfelsaftgemisch - Apfelmus - Kürbiskerne - ein wenig Kürbiskernöl - die angefertigte Creme
diesen Vorgang zwei, drei Mal wiederholen
Dann mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen