Almsennerei verarbeitet täglich 3000 Liter Milch

Am 12. Juni wurde in der urigen Almsennerei Tauer nach knapp eineinhalbjähriger Bauzeit der Betrieb aufgenommen. Dafür waren unter anderem die Gründung einer Genossenschaft sowie umfangreiche Umbauarbeiten am Sennereigebäude, in dem bis in die 1930er Jahre bereits Milch aus den umliegenden Almen verkäst wurde, notwendig. Mittlerweile befinde man sich laut Käserei-Obmann Dietmar Kurzthaler im Hochbetrieb, da inzwischen auch die Pflanzenkläranlage vor der Fertigstellung stünde. Derzeit werden rund 3000 Liter tagesfrische Milch, die täglich von sechs Lieferanten zur Sennerei nach Tauer gebracht werden, von Molkereimeister Matthias Wibmer und seinem Team zu verschiedensten Produkten, wie Almbutter, Graukäse, Almkäse oder Schnittkäse verarbeitet. „Insgesamt wollen wir in der von Mitte Mai bis September dauernden Saison 300.000 Liter Milch verwerten“, so Wibmer. Der erste Bergkäse lässt jedoch noch auf sich warten, da dieser bis Anfang September reifen muss. Die Erzeugnisse sind nach ihrer Fertigstellung im hauseigenen Almladen erhältlich. Neben den Molkereierzeugnissen sind dort auch diverse andere regionale Produkte, allen voran Souvenirs und Mitbringsel, erhältlich. „Es handelt sich dabei ausschließlich um regionale Produkte. Made in Hongkong wird es bei uns nicht geben“, fügt Kurzthaler an. Matthias Wibmer wird in der Molkerei von zwei Mitarbeitern unterstützt, vier Arbeitskräfte für den Almladen komplettieren das siebenköpfige Mitarbeiterteam. Neben dem Talmarkt in Matrei erfreut man sich mittlerweile über mehrere Partner in der Hotellerie, der Gastronomie sowie im Lebensmittelhandel. Außerdem sei laut Kurzthaler auch ein Online-Shop geplant, „der bereits in den Startlöchern steht“. Nachdem zunächst Investitionen in Höhe von 600.000 Euro, 40 Prozent davon entfallen auf zugesagte Förderungen und Sponsorings, fällig wurden, freut sich Obmann Kurzthaler nach knapp zwei Wochen im Regelbetrieb über die gute Annahme seiner Institution im Tauerntal. „Es besteht eine unerwartet hohe Nachfrage an unseren Produkten. Das freut uns natürlich sehr und wirkt sich auch auf das Budget aus, das von uns unter strenger Planung und Beobachtung erstellt wurde“, so Kurzthaler. Von den genannten 600.000 Euro Gesamtkosten entfielen rund 300.000 Euro auf die Produktion, weitere 120.000 Euro wurden in den Verkaufsraum investiert. Für die Errichtung eines Felsenkellers in Unterpeischlach waren 100.000 Euro nötig, die Pflanzenkläranlage zur Reinigung des Abwassers kostete 80.000 Euro. Seine Einrichtung am Eingang zum Gschlößtal sieht Kurzthaler als „Pilotprojekt für unsere Region an. Die Molkerei in Lienz wurde geschlossen, wir haben eröffnet. Es wäre natürlich ideal, wenn man in Zukunft Nachfolge-Projekte in Osttirol verzeichnen könnte, die zweifellos eine Aufwertung der Region hervorrufen würden.“ Der Unternehmer weiß freilich auch um die komfortable Lage der Almsennerei, pilgern in den Sommermonaten doch tausende von Touristen und Einheimischen in Richtung Gschlößtal. Daher wolle man künftig auch Busgruppen ansprechen, indem ein Themenweg entlang des Sennerei-Areals angelegt werden soll. Der einstündige Rundweg soll sieben Stationen beinhalten und den Besuchern die Abläufe in der Sennerei näher bringen. „Es soll der geschlossene Kreislauf, der hier vorhanden ist, bestmöglich veranschaulicht werden. Wir haben eine eigene Quelle auf dem Grundstück, aus der unser Wasser gepumpt wird, und auch die Kühe und deren Futter können vor Ort betrachtet werden“, erklärt der Sennerei-Obmann. Im Tauerntal hofft man nun auf eine erfolgreiche Premieren-Saison und auf zahlreiche Besucher. Auch der erste Bergkäse, dessen Reifeprozess Anfang September abgeschlossen sein soll, wird bereits freudvoll erwartet. Slideshow: Roman Wagner